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主料 ：乌鱼一条 。
辅料：郫县豆瓣酱1勺 、鱼的鱼鸡蛋清1个 。做法做法做法做法
调料 ：鸡精、大全大全料酒、视频胡椒粉 、淀粉 、生抽 、蒜末、白糖 、青椒 、芝麻适量 。
制作步骤 ：1.将乌鱼鱼身去掉肚刺 ，片成鱼片 ，加少许盐 、鸡精 、料酒 、胡椒粉 、淀粉和一个鸡蛋清 ，打匀后置于冰箱冷藏室备用 。
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烧一锅水 ，水开后将鱼片一片一片放下 ，轻推几下 ，至鱼片色白即捞起 ，沥干水分（一般饭店里都是油滑的 ，我们家里可以改良一下 ，用水滑 ，效果也不错） 。
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锅里放油 ，加入郫县豆瓣酱一小勺 、生抽少许 、蒜末少许以及料酒和白糖 ，煸炒出香味 ，放入鱼片，荡锅溜几下 ，以水淀粉勾芡翻炒几下加面油 、放事先煸炒好的青椒块 ，撒些白芝麻即可出锅了 。
一 、炒乌鱼片
原料：乌鱼肉300克 ，菜心150克 ，鸡蛋白1只 ，精盐少许，地栗粉少许 ，麻油少许 ，胡椒粉少许 ，黄酒少许 ，白糖少许 ，鸡汤少许 。
做法 ：1 、将乌鱼除骨 ，切成薄片 ，和精盐、鸡蛋白 、胡椒粉 、麻油少许 、地栗粉搅拌均匀 ，放入温生油锅 ，用勺搅动 ，以免粘住 ，并可保持鱼的鲜嫩 ，拌到七成熟后捞出 。
2 、另起锅将菜心放入锅内 ，加油少许 、酒 、精盐 、麻油 、胡椒粉 、糖调和，再加少许鸡汤炒好 ，然后将乌鱼放入 ，一同翻几下 ，最后下地栗粉勾薄芡起锅 。
二 、红烧乌鱼
食材:乌鱼2斤 ，辅料:大葱适量 ，生姜适量，大蒜适量，洋葱适量 ，香菇适量 ，小葱适量 。
做法:
1.乌鱼剁块 ，洗净 ，加入淀粉 ，食盐 ，料酒 ，花椒油腌制一会 。
2.注备辅料 ，待会好用 。
3.把鱼煎制一下控油 ，备用 。
4.热锅上油 ，放入一点豆瓣酱，加入葱姜蒜爆香 ，然后加入洋葱和香菇小炒片刻 ，加入适量老抽 ，水 ，放入鱼块大火焖制5-8分钟。
5.大火收汁装盘加入适量葱花做点缀 ，就完成了 。
用料:
黑鱼1条（约1000克），蔬菜若干 ，大葱姜适量 ，花椒30克 ，花椒盐2克 ，黄酒适量 ，盐糖适量 ，蛋清25克，淀粉1勺
青花椒鱼片的正宗做法步骤:
1 、黑鱼片成薄薄的鱼片 ，鱼骨鱼头剁开
2 、鱼片加黄酒 ，适量盐 ，糖，青花椒盐 ，淀粉 ，蛋清 ，生姜腌制入味
3 、准备好自己喜欢吃的蔬菜
4、锅中多放点油，下入葱姜鱼骨头煸炒
5 、加入开水煮一会
6 、下入蔬菜，加盐，生抽调味捞出
7、鱼骨头汤中下入鱼片稍微煮一会，时间不要久了 ，以免鱼片煮老了口感不好，捞出鱼片放入蔬菜上面
8 、鱼片上撒红辣椒小香葱 ，还可以撒点芝麻
9 、锅中烧点热油 ，加一把青花椒浇在小香葱上
关于酱黑鱼的做法大全家常做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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